考虑空间和设备
Eddy 的厨房面积约为 250 平方英尺，里面的设备价值不到 10,000 美元。菜单反 电话号码数据 映了这种情况。菜单上的食物种类相当均衡，既有上菜前需要准备的菜品，也有上菜时需要即兴准备的菜品，确保有限的设备不会不堪重负，从而降低生产效率。
考虑员工和人员配置
Eddy 厨房有两名员工。“我们每次只工作一人，”Beres 说道。与上述空间和设备考虑因素一样，菜单也需要反映这种情况。而且，菜单的构成也让这个一人秀站得住脚。菜单上可以在服务前准备的菜品可以看作是批量调制的鸡尾酒。工作可以在繁忙的服务时间之前完成，从而减轻厨房的压力并提高整体产能。“当我们做出改变时，我会基本保持菜单上可以提前准备的菜品和不能提前准备的菜品的比例不变，”Beres 补充道。
总结
老板 Jay Carr 数十年的餐饮经验显而易见，这要归功于他经营的手工鸡尾酒吧 The Eddy 的成功。在他的指导下，厨师 Jonathan Beres 通过制作创意十足、趣味横生且制作精良的限量小盘菜单，使食品销售额几乎翻了一番。虽然饮料仍然是这家餐厅的重点，但食品可以提升顾客的体验，并有助于增加饮料的销售额。遵循这一蓝图，满足特定需求，可以在各种运营中取得同样的成功。